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1. 请问什么是速溶茶粉、浓缩茶汁?
    答:速溶茶粉是干茶叶经过水提取、过滤、浓缩、干燥而成的粉末,它具有原茶的香气和滋味,可迅速并完全溶解于水中,水溶液透明澄清。速溶茶粉的用途极其广泛,可用于饮料、食品(糖果、糕点、巧克力、果冻等)、保健品、日化等方面,目前主要用于生产茶饮料;
    茶汁是干茶叶经过水提取、过滤、浓缩、UHT杀菌、无菌冷灌装而成的液体状产品,我司茶汁固形物含量一般为Brix 20°。它具有原茶的香气和滋味,水溶液透明澄清,接近于现泡茶。茶汁主要用于茶饮料的生产,也可用于其他产品中。

2. 请问贵司有些什么产品?
    答:我司主要生产速溶茶粉和浓缩茶汁,具体产品有:
    茶粉:速溶绿茶粉、速溶红茶粉、速溶乌龙茶粉、速溶花茶粉、速溶普洱茶粉、速溶生茶粉;
    茶汁:浓缩绿茶汁、浓缩红茶汁、浓缩乌龙茶汁、浓缩花茶汁、浓缩普洱茶汁、浓缩生茶汁
    南瓜粉、姜粉、大麦粉、茶提取物(茶多酚、咖啡因等)

3. 请问如何防止茶饮料产生浑浊和沉淀?
    答:①根据不同茶饮料品种合理选用茶饮料原料,采用茶叶浸提工艺要采取茶汤澄清化工艺。另外可采用经过多步澄清化及超滤和反渗透相结合的膜分离技术制造的速溶茶粉和浓缩茶汁产品,从根本上减少茶沉淀的产生。
    ②严格控制茶饮料生产用水水质(最好采用纯净水或至少硬度≤10mgCaCO3/L的水)。
    ③糖要选用碳化糖,在进入混合罐前,要进行净化处理,最好采用活性碳脱色和硅藻土过滤的方式,彻底去除糖中的各种杂质。
    ④注意各辅料的投入顺序,溶解后的辅料经过硅藻土过滤或其它精滤,达到去除辅料中杂质的目的。
    ⑤严格按照工艺要求和各项参数进行生产,尽量缩短调配到灌装之间物料的停留时间,防止茶饮料加工过程中长时间储存形成不溶性沉淀,在灌装前添加5μ以下的精滤装置,去除存放过程中已形成的不溶性杂质。
    ⑥调制甜酸口味的茶饮料时,考虑到调配时的茶汤在高酸性的环境中(特别是pH值≤3.0的情况下),茶红素及其它多酚类极易和咖啡碱络合形成不溶性絮凝,最终造成了茶饮料出现沉淀,所以调配时应注意物料体系的pH值在3.0以上,避开茶汤体系的等电点,可基本防止茶饮料在酸性环境中产生絮状物或沉淀。
    ⑦尽量减少超高温瞬时杀菌后物料的受热时间,特别是物料在灌装温度达不到时回流重新杀菌的次数必须严格控制。
    ⑧选用合理的茶饮料加工工艺,加强品质管理,防止产生茶饮料因微生物超标产生沉淀。

4.请问茶饮料中沉淀的主要成份是什么?怎么判别是什么原因引起的沉淀?
    答:①茶多酚和咖啡碱形成的络合沉淀,以茶多酚和咖啡碱为主,含有少量金属离子。该类沉淀形态为絮状(棉花状)或片状,色泽和饮料相近,通常为白色或褐色。茶饮料静置时,沉淀有部分沉于瓶底,部分悬浮于瓶中,形成絮状物。沉淀一般在灌装后一周左右的时间产生,并随着时间的延长而缓慢增加。一般来说,同批次生产的饮料如果储藏条件一样(温度、光照)沉淀出现的时间、沉淀量大体一致。低温储藏会加速沉淀的形成,避光保存时,沉淀的产生会延缓。
    ②以Ca2+、Mg2+为主的沉淀,沉淀中Ca2+、Mg2+含量较高,有茶多酚和咖啡碱等成份。该类沉淀形态为粉末状或泥沙状,茶饮料静置时,沉淀大量沉淀于底部,倒置时,沉淀会下落,并造成整瓶饮料混浊。沉淀一般在灌装后3至4天左右产生,并随着时间的延长逐渐增加。同批次生产的饮料沉淀出现的时间、沉淀量大体一致。且避光保存时不会延缓沉淀的产生。
    ③糖净化的不好或采用硫化糖时产生的沉淀,以糖中杂质为主,茶多酚的咖啡碱含量较低,该类沉淀形态为颗粒状或小球状,悬浮于瓶底部,摇动时颗粒消失并形成浑浊。沉淀产生的时间和糖的净化程度关联。
    ④配料时,辅料过滤、净化不彻底,带入的可见杂质。饮料灌装后就可发现,且沉淀不会随着储藏时间的延长而增加。沉淀的形态和带入的可见杂质有关。
    ⑤微生物繁殖引起的沉淀,沉淀有多种形态,和染菌的微生物种类有关,一般有丝状,和悬浮状混浊出现,整个体系一般会形成混浊,不澄清,打开瓶后,有异味产生。进行微生物检测时会发现细菌超标。沉淀的产生根据储藏温度不同,一般在灌装后3至1周左右产生,一般来说,同批次生产的饮料沉淀出现的时间、沉淀量相差悬殊,有些不会产生沉淀还一直保持良好的风味。

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